Определение ботанического происхождения меда с помощью палинологического анализа

В настоящее время среди продуктов пчеловодства огромное значение имеет мед, который пользуется большим спросом у потребителей. Фальсификация меда является довольно частым явлением во многих странах. Чтобы отличить натуральный продукт от фальсифицированного, необходимо провести анализ и определить пыльцевой (палинологический) состав. Он отражает тип растительности того региона, где мед был собран. Эффективность палинологического анализа обусловлена тем, что растения производят большой объём пыльцевых зерен, наружные оболочки которых, как правило, стойки. Обилие в пробах пыльцевых зерен с их характерными морфологическими особенностями позволяет определить таксономическую принадлежность большинства из них, что дает возможность судить о флоре данного региона.

В качестве материалов для исследования использовались образцы меда, закупленные в Костромской области.

Подготовка образцов осуществлялась в соответствии с ГОСТ 31769-2012 [2]. В стакане взвешивалось (10,0±0,1) г меда, растворялось в 20 мл дистиллированной воды, нагретой до температуры не выше 40°С, и переносилось в центрифужную пробирку. Раствор центрифугировался в течение 10 мин при ускорении 3000 об.

Надосадочная жидкость осторожно сливалась, к осадку добавлялось 20 мл дистиллированной воды и перемешивалось. Полученная суспензия центрифугировалась 5 мин при 3000об. Надосадочная жидкость декантировалась, центрифужная пробирка помещалась на фильтровальную бумагу под углом 45° для удаления остатков жидкости.

Осадок тщательно перемешивался микробиологической петлей, переносился на предметное стекло.

Исследовано 3 образца меда, собранные в период медосбора. Результаты мелиссопалинологического анализа представлены на диаграммах (рис. 1-3).

В образце №1 преобладала пыльца растений семейства Polygonaceae (Гречишные). Достаточно заметно присутствие Aceraceae (Кленовые), Primulaceae (Первоцветные), Asteraceae (Астровые), Onagraceae (Кипрейные), Lamiaceae (Яснотковые), Pinus (Сосновые), Cichoriaceae (Цикориевые), Caprifoliaceae (Жимолостные), Betulaceae (Березовые) (рис. 1).

Рисунок 1. Содержание пыльцевых зерен в образце меда №1

В образце №2 четко выражено семейство Onagraceae (Кипрейные). Также встречены Betulaceae (Березовые), Ranunculaceae (Лютиковые), Aceraceae (Кленовые), Polygonaceae (Гречишные), Asteraceae (Астровые) (рис. 2).

Рисунок 2. Содержание пыльцевых зерен в образце меда №2

Образец меда №3 содержал преимущественно пыльцу семейства Polygonaceae (Гречишные) и в меньшей степени Onagraceae (Кипрейные). Незначительно представлены Asteraceae (Астровые), Populaceae (Тополевые), Betulaceae (Березовые), Lamiaceae (Яснотковые), Fabaceae (Бобовые) (рис. 3).

Рисунок 3. Содержание пыльцевых зерен в образце меда №3

В представленных образцах количество пыльцевых зерен превышает 500 штук на 10 г. продукта, поэтому, согласно ГОСТ 31769-2012, они были отнесены к натуральным.

Проведенный нами мелиссопалинологический анализ показал, что в исследованных образцах меда лидирующими семействами растений-медоносов оказались Polygonaceae (Гречишные) и Onagraceae (Кипрейные). Таким образом, анализируя полученные данные, можно сказать, что все исследованные образцы меда являются разнотравными и не соответствуют своим названиям, например, в липовом меде не было найдено ни одного пыльцевого зерна липы, но обнаружено большое количество пыльцы семейства Гречишные.