ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ В ПАО «ЧЕРКИЗОВО»

Разработка новых продуктов является стратегически важным направлением деятельности любой компании на рынке пищевой промышленности. В условиях высокой конкуренции и меняющихся предпочтений потребителей успешное внедрение новых продуктов требует четко выстроенного процесса, основанного на маркетинговых исследованиях, технологических испытаниях и оценке экономической целесообразности. Внедрение новых продуктов (NPD) является ключевым фактором роста и конкурентоспособности в пищевой промышленности. ПАО «Черкизово», как один из лидеров рынка, уделяет особое внимание процессу NPD, включая этап промышленного тестирования. Целью данной статьи является рассмотрение особенностей планирования и организации промышленного тестирования нового продукта в рамках процесса NPD в компании.

Разработка и внедрение новых продуктов (NPD — New Product Development) в пищевой промышленности являются сложными многоэтапными процессами, требующими интеграции маркетинговых исследований, технологических инноваций, системы управления качеством и нормативного соответствия. Одним из ключевых этапов является промышленное тестирование, которое позволяет оценить работоспособность технологического процесса, стабильность качества продукции и ее соответствие ожиданиям потребителей.

ПАО «Черкизово» – крупнейший в России производитель мясной продукции, ориентированный на потребителя. Компания относится к потребительскому сектору и занимает первое место по мясопереработке: совокупному производству мяса птицы, а также второе место – по производству свинины.

В структуру ПАО «Черкизово» входит 8 птицеводческих комплексов полного цикла (включая индейку), 16 современных свинокомплексов, 6 мясоперерабатывающих предприятий, а также 9 комбикормовых заводов, элеваторы и более 287 тысяч га сельскохозяйственных земель.

Стадии NPD проекта представляют идею, концепт, разработку, внедрение, реализацию и завершение. Процесс разработки продукции начинается с генерации идей, которая включает в себя этап формирования идеи нового продукта, то есть результата NPD. Далее, согласовывают перечень идей для NPD календаря.

Потребность в разработке нового продукта формируется исходя из рыночной необходимости, производственной необходимости, решения об изменении потребительских свойств существующего в портфеле Группы Черкизово. Для формирования NPD календаря на следующий год, используются доступные источники идей нового продукта, а именно, данные рынка, информация по трендам рынка от исследовательских компаний и компаний-партнеров, предложения от сотрудников департамента маркетинга или других отделов Группы Черкизово.

После первичного отбора идей разрабатываются концепции будущих продуктов, которые проходят углубленное исследование. Определяются атрибуты для нового продукта и проводится бенчмаркинг. Далее определяются целевые ключевые показатели нового продукта. Исходя из информации о рынке, предварительно определяет формат, ценовой сегмент, цену на полке, бэнчмаркинг и ключевых конкурентов нового продукта, запрашивается у руководителя отдела аналитики и исследований или менеджера по автоматизации систем отчетности предварительный расчет ключевых целевых показателей нового продукта по электронной почте. А именно объем продаж, оff-take, дистрибуция, география поставок (для FRESH). После разрабатывается модель 3D визуализации нового продукта.

Важной частью этого этапа являются фокус-группы и экспертные дегустации, позволяющие выявить ключевые характеристики, важные для потребителей, такие как вкус, текстура, пищевая ценность и удобство упаковки. На основе полученных данных разрабатывается концепция нового продукта, включающая основные ингредиенты, технологические параметры производства, упаковочные решения и стратегию ценообразования.

После согласования концепции начинается разработка рецептуры и технологического процесса. В лабораторных условиях создаются первые прототипы продукта, которые проходят комплексные испытания: органолептический анализ, лабораторные исследования физико-химических и микробиологических показателей, а также тестирование устойчивости к термической обработке и условиям хранения. Параллельно ведется подбор технологического оборудования и настройка параметров производства, что позволяет заранее выявить возможные технологические барьеры. Формируется техническое задание на разработку нового продукта, оно согласовывается и параллельно оценивается доступность мощностей и сырья. Формируется предварительный график NPD проекта, проводится выработка опытного образца, просчитывая предварительную себестоимость. Далее проводится дегустация, согласовывая дегустацию опытного образца. Разрабатывается и утверждается дизайн-концепт упаковки и наименования нового продукта. Совершается предварительный расчет цены NPD проекта.

После успешного прохождения лабораторных испытаний продукт переходит на стадию промышленного тестирования. В рамках этого этапа производится выпуск опытной партии продукции в реальных производственных условиях, проводится оценка стабильности технологического процесса, тестируется упаковка и логистика. Этот этап критически важен для выявления возможных отклонений от запланированных параметров и внесения необходимых корректировок в рецептуру и производственный процесс.

Одним из важнейших этапов является контроль качества и соответствие продукции нормативным требованиям. Перед выходом на рынок продукт проходит строгие проверки на соответствие стандартам ГОСТ, техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС), а также международным стандартам пищевой безопасности, таким как ISO 22000 и HACCP. Дополнительно проводится сертификация упаковки, маркировки и условий хранения, что гарантирует соответствие продукции требованиям ритейлеров и регуляторов.

После завершения всех технологических и нормативных проверок продукт проходит рыночное тестирование. В рамках этого этапа проводится пробный запуск продаж в отдельных торговых точках, организуются дегустации, анализируются отзывы потребителей и данные о продажах. Результаты тестирования позволяют скорректировать стратегию продвижения и, при необходимости, внести финальные изменения в рецептуру или упаковку.

Если продукт показывает стабильный уровень продаж и положительную обратную связь от потребителей, он запускается в массовое производство. Однако даже после выхода на рынок компания продолжает мониторинг успешности продукции, анализируя динамику продаж, уровень рекламаций и повторных покупок. Если продукт не достигает целевых показателей, проводится его доработка или снятие с производства.

Факторами успеха в разработке продукции в ПАО «Группа Черкизово» являются глубокий анализ потребительских предпочтений, строгие стандарты качества, гибкость технологического процесса, эффективное рыночное тестирование и оптимизация затрат. Применение этих подходов позволяет компании не только соответствовать современным требованиям рынка, но и формировать новые тенденции в мясоперерабатывающей промышленности.

Один из реальных кейсов разработки нового продукта в компании ПАО «Группа Черкизово» – это запуск линейки мясных продуктов под брендом «Пава-Пава». Этот бренд ориентирован на продукты из индейки, которые соответствуют трендам здорового питания. Процесс разработки и вывод на рынок этого продукта можно рассмотреть по ключевым этапам методических рекомендаций NPD.

Процесс начинается с анализа текущих рыночных трендов и потребностей потребителей. В 2020 году, в ответ на возросший интерес к здоровому питанию, компания «Черкизово» заметила рост спроса на продукты, ориентированные на диетическое и низкокалорийное питание. Особенно это касалось мясных продуктов, которые, тем не менее, оставались бы вкусными и сытными.

Идея состояла в создании линейки продуктов из индейки, которые соответствуют ожиданиям потребителей относительно здоровья, натуральности, низкокалорийности и качества.

После формулировки идеи была разработана концепция бренда «Пава-Пава», который позиционировался как бренд продуктов из индейки для здорового питания. На этом этапе команда компании провела маркетинговые исследования, чтобы понять, какой именно ассортимент продуктов будет наиболее востребован. Они изучили предпочтения потребителей, конкурентов и потенциальный рынок.

Продукты должны быть полезными, высококачественными и вкусными, упаковка должна быть удобной и отражать принципы здорового питания, линейка продуктов включала различные мясные деликатесы, такие как филе индейки, котлеты, колбасы и снэки.

На стадии разработки формируется бизнес-кейс проекта, который включает все необходимые расчеты и анализы. В рамках разработки компании потребовалось тщательно продумать рецептуры и технологии производства (важно было сохранить вкус и диетичность), определение ассортимента и форматов упаковки, оценка затрат, прогнозирование продаж и рентабельности.

Для того чтобы продукт стал успешным на рынке, команда разработчиков также принимала во внимание все параметры, включая сроки хранения, стоимость производства и логистику.

Когда концепция была одобрена, начался этап внедрения, на котором продукты из линейки «Пава-Пава» стали запускаться в производство. Были решены следующие ключевые задачи, такие как, подготовка производственных мощностей для выпуска новых продуктов, закупка необходимого оборудования для обработки мяса и упаковки, разработка стандартов качества и контроль на всех этапах производства, обучение персонала, работающего с новыми технологиями и рецептурами. Проект также был представлен руководству компании для окончательного утверждения и получения одобрения.

После того как все было готово, продукты начали поступать на рынок. Для того чтобы успешно реализовать продукт, была проведена активная маркетинговая кампания, включающая, рекламные кампании в СМИ, социальных сетях и на телевидении, поддержку бренда с помощью специальных предложений и акций, активное продвижение через магазины и супермаркеты.

Также после запуска было проведено регулярное отслеживание продаж, анализ обратной связи от потребителей, а также оперативная корректировка ассортимента и маркетинговых стратегий в зависимости от результатов.

Запуск линейки «Пава-Пава» оказался успешным, и бренд занял свою нишу на рынке здорового питания. Продукты из индейки привлекли потребителей, стремящихся к более здоровому образу жизни и искали альтернативы традиционным мясным продуктам.

Таким образом, весь процесс разработки нового продукта в ПАО «Группа Черкизово» был четко структурирован по этапам и позволил успешно вывести на рынок новый, востребованный продукт.