Молочный шоколад

Молочный шоколад – одно из самых популярных лакомств. Благодаря богатому химическому составу (эфирные масла, алкалоиды теобромин и кофеин, магний, кальций, фосфор, железо, натрий, витамины В₁, В₂ и РР), шоколад защищает наши сосуды от холестерина, снимает усталость, поднимает настроение, улучшает работу мозга и т.д.

По оценке экспертов Роскачества, четверть образцов, представленных на рынке не шоколад, а - шоколадный продукт, содержащий более дешевые эквиваленты какао-масла.

Цель работы: сравнительный анализ пищевой и энергетической ценности молочного шоколада разных производителей.

Задачи исследования:

1. Изучить информацию на упаковке молочного шоколада разных производителей.
2. Провести сравнительный анализ состава и калорийности молочного шоколада разных производителей.

Объектом исследования стали популярные марки молочного шоколада российского производства «Аленка», «А.Коркунов», «Alpen Gold», «Milka», «Nesquik», «Россия - Щедрая душа», «Bonjour», и малоизвестный шоколад украинского производства «ДOLCI».

Согласно действующему с 2010 года ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия" молочный шоколад - это кондитерское изделие, на основе какао-продуктов, сахара, молока и (или) продуктов его переработки, в составе которого не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира и не менее 25% общего жира.

При оценке качества молочного шоколада косвенным путём по расположению основных компонентов в маркировке выяснили, что в составе шоколада всех исследуемых образов на первом месте стоит сахар. Наибольшее количество белка (8,2 г на 100 г продукта) в шоколаде «Аленка», наименьшее – (5,3 г) в «Alpen Gold» и «Bonjour». Больше жиров (34 г) содержит десерт «Аленка» и «ДOLCI», меньшее (28 - 30 г) «Alpen Gold», «Milka», «Россия - Щедрая душа». Молочный шоколад марок «Alpen Gold», «Milka», «Россия - Щедрая душа» содержит 61-59 г углеводов, а «Аленка» и «ДOLCI» - 53 г.

Проанализировав информацию на упаковке о калорийности продукта, установили, что она варьирует от 519 («Alpen Gold», «Milka») до 550 ккал («Аленка», «А.Коркунов»).

Сухая молочная сыворотка входит в состав шоколада «Alpen Gold», «Milka», «Россия - Щедрая душа», «Bonjour», «Nesquik», «Milka» содержит и молоко сухое обезжиренное, что обычно используют для удешевления продукта.

В составе всех исследуемых образцов молочного шоколада содержатся добавки:

- Е-322 -лецитин - натуральный продукт, получаемый чаще из сои реже из подсолнечника, иногда может вызвать аллергию.

- Е-476 - эфир полиглицерина, продукты с данной добавкой не рекомендуются людям с заболеваниями ЖКТ.

Таблица.

Сравнительный анализ молочного шоколада

В составе шоколада «Россия - Щедрая душа» и «А.Коркунов» есть глютен (допускается по ТУ), но эта добавка является аллергеном и добавляют его, чтобы сократить издержки на какао-продуктах. Во всех исследуемых десертах кроме «Bonjour» могут быть следы арахиса, орехов, яичного белка, пшиницы, миндаля, фундука.

Только два производителя указали условия производства шоколада: «Bonjour» изготовлен по ГОСТ, а «Долчи» - по ДСТУ.

В соответствии с ГОСТом, срок годности молочного шоколада без добавок составляет 6 - 10 месяцев. Все исследуемые нами образцы шоколада, независимо от качественного состава, имеют одинаковый срок годности 12 месяцев, что позволяет предположить наличие в составе антиокислителей, не указанных в составе шоколада.

Шоколад должен быть завернут в фольгу и художественно оформленную упаковку. Это предохраняет его от загрязнения и механических нарушений и негативного влияния света, воздуха, влаги, увеличивает срок хранения и придает привлекательный вид. Упаковка «Флоу-пак» у десерта марок «А.Коркунов», «Milka», «Россия - Щедрая душа», «Alpen Gold» имеет преимущества для потребителя: обеспечение качества и целостности товара за счет герметичности упаковки и удобство использования. В картонной художественной упаковке шоколад «А.Коркунов» и «ДOLCI», упаковка с фольгой у десерта «Несквик» и «Аленка», в однослойной полимерной «Bonjour». Визуальный  осмотр упаковки и маркировки показал, низкая контрастность фона и теста на упаковке шоколада «А.Коркунов» не позволяет изучить представленную информацию.

Таким образом, молочный шоколад – высококалорийный продукт и его употребление следует ограничить при проблемах с избыточным весом. Шоколад как продукт, с высоким гликемическим индексом (быстрые углеводы), лучше употреблять до полудня. Не рекомендуется есть шоколад непосредственно перед сном, т.к. он может вызвать бессонницу.